양송이 곡립종균 살균 후 흔들기를 하는 주된 이유는? | [버섯종균기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

양송이 곡립종균 살균 후 흔들기는 밀알(보리쌀 또는 기장쌀 등 곡립)을 분리시키기 위한 것이다. 살균 과정에서 곡립들이 수증기와 열로 인해 서로 붙거나 뭉쳐지는데, 흔들기를 통해 이들을 개별적으로 분산시켜 통풍과 균의 활착을 균등하게 하고 종균의 품질을 높인다. 석고 혼합이나 수분 분포는 살균 전 제조 단계에서, 밀알 파열 방지는 살균 온도와 시간 조절로 이루어지므로 흔들기의 주된 목적이 아니다.