느타리 톱밥 종균을 저장하는 데 가장 알맞은 온도는? | [버섯종균기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지

느타리 톱밥종균은 5℃ 안팎의 저온에 저장한다.
저온에서는 균사의 대사가 느려져 노화와 배지 소모가 늦춰지고 잡균 번식도 억제된다.
-20℃는 동결 보호 처리 없이 얼리면 균사 세포가 얼어 손상되므로 종균 저장 온도로 맞지 않다.
-190℃는 액체질소 보존 수준으로, 동결 보호제를 쓰는 균주의 장기 보존법이며 톱밥종균 저장에 쓰지 않는다.
30℃는 균사 대사가 활발해 노화가 빨라지고 잡균 번식도 쉬워 저장에 맞지 않는다.