버섯종균 재료 중 미강을 저장할 때 성분 변화로 균사생장을 억제하는 것… | [버섯종균기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 06년 1회차
버섯종균 재료 중 미강을 저장할 때 성분 변화로 균사생장을 억제하는 것은?
1
인산
2
비타민 B군
3
지방산
4
탄수화물
해설
저장 중인 미강에서 균사생장을 억제하는 성분은 지방산이다.
미강의 지방이 저장 중 분해·산패되면서 지방산이 생겨 균사 생장을 막는다.
- 인산은 균 생장에 필요한 무기 성분이라 억제 요인이 아니다.
- 비타민 B군은 균사 생장을 돕는 생장 인자이다.
- 탄수화물은 균사의 탄소 영양원이다.
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