버섯균주의 액체질소를 이용한 장기보존 시 사용하는 보존제로 알맞은 것은? | [버섯종균기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지

액체질소로 균주를 장기 보존할 때 쓰는 보존제는 글리세린이다.
글리세린은 얼음 결정이 세포를 찌르거나 탈수시키는 것을 줄이는 동결보호제로, 균주를 초저온에 넣기 전에 첨가한다.
암모니아는 독성이 강한 기체로 세포를 죽이므로 보존제가 될 수 없다.
질소는 보존제가 아니라 초저온을 만드는 냉매 자체이다.
알코올은 세포 단백질을 변성시켜 균을 죽이는 소독제이므로 균 보존제로 쓸 수 없다.