식용버섯의 원균 보존 방법으로 적합하지 않은 것은? | [버섯종균기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 09년 1회차
식용버섯의 원균 보존 방법으로 적합하지 않은 것은?
1
유동 파라핀 봉임법
2
동결 건조법
3
진공 냉동 건조법
4
상온 장기 저장법
해설
식용버섯 원균 보존에 적합하지 않은 것은 상온 장기 저장이다.
상온에서는 균의 대사가 계속되어 노화·변이가 진행되고 건조·오염 위험이 커 장기 보존이 어렵다.
- 유동 파라핀 봉입법은 산소를 차단해 대사를 늦추는 보존 방법이다.
- 동결 건조법은 얼린 상태에서 수분을 제거해 장기간 보존하는 방법이다.
- 진공 냉동 건조법은 동결 건조와 같은 계열로 장기 보존에 쓰이는 방법이다.
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