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1[버섯종균기능사 필기] 10년 1회차
특히 외기가 낮았을 때, 살균을 끝내고 살균솥 문을 열었을 때 배지병의 밑부위가 금이 가 깨지는 경우가 있다. 그 이유로 가장 적합한 것은?
1
고압살균하기 때문
2
살균완료 후 너무 오래 방치하였기 때문
3
살균솥에서 증기가 많이 새었기 때문
4
배기후 살균기 내부온도가 높은 상태에서 문을 열었기 때문
해설
배지병이 깨지는 이유는 배기 후 살균기 내부 온도가 높은 상태에서 문을 열었기 때문이다.
뜨거운 병이 찬 외기에 갑자기 닿으면 급격한 온도차로 열충격을 받아 병 밑부위에 금이 간다.
- 고압살균은 배지병이 견디도록 정해진 조건이라 살균 자체가 원인은 아니다.
- 살균 후 오래 두면 서서히 식어 온도차가 줄어들므로 깨지는 원인이 아니다.
- 증기가 새면 압력과 온도가 덜 오르는 문제이지 열충격의 원인이 아니다.
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