느타리 재배를 위한 야외발효 시 배지더미 내 부의 상태로 가장 적합한 … | [버섯종균기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지

느타리 야외발효는 배지더미 내부를 호기성 발효 상태로 유지해야 한다.
산소가 공급되는 호기성 발효에서 유익 미생물이 증식하며 발열과 함께 배지가 잘 숙성된다.
저온 또는 고온 상태는 발효 미생물의 활동이 적정하지 않아 발효가 제대로 되지 않는다.
혐기성 발효는 산소가 부족해 부패와 악취가 생기고 해로운 물질이 쌓인다.
고온 혐기성 발효는 산소 부족으로 인한 부패에 더해 지나친 고온으로 배지 양분과 유익균에 손상을 준다.