느타리 볏짚다발재배용 배지재료의 후발효 온도는 몇 ℃로 유지하는 것이 … | [버섯종균기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지

느타리 볏짚 배지의 후발효는 50~55℃로 유지한다.
후발효는 고온성 유익 미생물을 번식시켜 잡균·해충을 억제하고 배지를 숙성시키는 과정이다.
20~25℃는 발효 열이 나는 호열성 미생물이 거의 활동하지 못하는 낮은 온도다.
30~35℃는 중온성 미생물 위주로 활동하는 온도라 후발효에 필요한 고온성 균의 번식이 부족하다.
40~45℃는 후발효 적온보다 낮아 고온성 미생물 번식과 병해충 억제 효과가 충분하지 않다.