고압살균 시의 살균 시간은 어떻게 정하는가? | [버섯종균기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 12년 1회차
고압살균 시의 살균 시간은 어떻게 정하는가?
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전원을 켠 시각부터 끈 시각까지
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압력이 1.1㎏/cm2이고, 온도가 121℃에 도달한 시각부터 전원을 끈 시각까지
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온도가 121℃에 도달한 시각부터 압력이 1.1㎏/cm2로 되돌아온 시각까지
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전원을 켠 시각부터 압력이 1.1㎏/cm2로 되돌아온 시각 까지
해설
고압살균 시간은 압력 1.1kg/cm²·121℃에 도달한 때부터 전원을 끈 시각까지로 정한다.
살균 효과는 규정 온도·압력이 유지된 시간으로 따지므로 승온·감압 시간은 포함하지 않는다.
- 전원을 켠 시각부터 끈 시각까지는 온도가 오르는 시간까지 포함해 실제 살균 시간이 아니다.
- 121℃ 도달 뒤 전원을 끄고 압력이 내려가는 시간까지 넣으면 감압 시간이 포함되어 실제 유지 시간과 달라진다.
- 켠 시각부터 압력이 되돌아온 시각까지는 승온과 감압 시간을 모두 포함해 틀리다.
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