양송이 곡립종균 제조 시 수분 과다로 곡립의 표면이 파괴되었을 때 처리… | [버섯종균기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 13년 1회차
양송이 곡립종균 제조 시 수분 과다로 곡립의 표면이 파괴되었을 때 처리해야 할 작업으로 적합한 것은?
1
석고량의 첨가량을 늘린다.
2
탄산칼슘을 다량 첨가한다.
3
설탕과 전분을 첨가한다.
4
배지의 수분이 과다해도 상관없다.
해설
수분 과다로 곡립 표면이 파괴되었다면 석고량을 늘려 처리한다.
석고는 곡립 표면의 점착성과 결착을 줄여 주는 역할을 하므로, 수분이 많아 낟알이 터지고 달라붙을 때 첨가량을 늘린다.
- 탄산칼슘은 pH를 조절하는 재료로, 많이 넣으면 배지가 지나치게 알칼리성이 될 뿐 수분 과다를 해결하지 못한다.
- 설탕과 전분은 수분 문제를 해결하지 못하고 잡균 번식을 부추긴다.
- 수분이 지나치면 결착과 오염의 원인이 되므로 상관없다고 할 수 없다.
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