표고의 열풍건조 시 온도 유지하는 방법으로 가장 옳은 것은? | [버섯종균기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 14년 1회차
표고의 열풍건조 시 온도 유지하는 방법으로 가장 옳은 것은?
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20℃에서 시작해서 45℃로 끝낸다.
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35℃에서 시작해서 60℃로 끝낸다.
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50℃에서 시작해서 75℃로 끝낸다.
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온도와 관계없이 건조시간을 일정하게 한다.
해설
표고 열풍건조는 35℃에서 시작해 60℃로 끝내는 방식이 옳습니다.
낮은 온도에서 시작해 서서히 올려야 표면이 굳지 않고 속까지 고르게 마릅니다.
- 20℃에서 시작해 45℃로 끝내면 온도가 낮아 건조가 늦어지고 그동안 변질될 수 있습니다.
- 50℃에서 시작해 75℃로 끝내면 처음부터 고온이어서 표면이 굳고 갈변해 품질이 떨어집니다.
- 온도와 관계없이 시간만 일정하게 하는 것은 건조 단계에 맞게 온도를 조절하는 원칙에 맞지 않습니다.
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