건표고의 저장법으로 바람직한 것은? | [버섯종균기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 14년 1회차
건표고의 저장법으로 바람직한 것은?
1
주기적으로 약제를 살포한다.
2
종이박스에 넣어 실온 보관한다.
3
비닐봉지에 넣어 실온에 보관한다.
4
열풍건조 후 밀봉하여 저온저장한다.
해설
건표고는 열풍건조 후 밀봉하여 저온저장하는 것이 바람직합니다.
건조한 표고는 습기를 다시 흡수하면 곰팡이와 해충이 생기므로 습기를 차단하고 낮은 온도에 둡니다.
- 주기적으로 약제를 살포하면 식품에 약제가 남아 바람직하지 않습니다.
- 종이박스는 습기를 막지 못해 실온에서 흡습·변질되기 쉽습니다.
- 비닐봉지를 실온에 두면 봉지 안에 습기가 차고 온도가 높아 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
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