버섯 수확 후 품질의 변화와 관계가 없는 것은? | [버섯종균기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 14년 1회차
버섯 수확 후 품질의 변화와 관계가 없는 것은?
1
호흡에 의한 영향
2
수분의 영향에 의한 건조증상
3
광의 영향으로 인한 색깔의 변화
4
공기 중 산소와 결합되어 나타나는 색깔의 변화
해설
수확 후 품질 변화와 관계가 없는 것은 광의 영향으로 인한 색깔의 변화입니다.
수확한 버섯은 호흡, 수분 손실, 산화에 의해 품질이 변합니다.
- 호흡에 의해 저장 양분이 소모되고 열이 발생하여 품질이 변합니다.
- 수분이 증산되어 버섯이 시들고 마르는 건조 증상이 생깁니다.
- 공기 중 산소와 결합하는 산화 작용으로 갈변이 일어납니다.
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