곡립종균 제조 시 밀의 가장 적당한 수분함량은? | [버섯종균기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 14년 1회차
곡립종균 제조 시 밀의 가장 적당한 수분함량은?
1
25% 내외
2
35% 내외
3
45% 내외
4
55% 내외
해설
곡립종균용 밀의 적정 수분함량은 45% 내외입니다.
곡립은 알맹이 사이의 공기 통로를 확보하면서 균사가 자랄 만큼의 수분이 있어야 합니다.
- 수분이 이보다 많이 낮으면 균사 생장에 필요한 수분이 부족하고 살균 후에도 곡립이 단단해 균사가 잘 퍼지지 않습니다.
- 그보다 약간 낮은 수분도 균사 생장을 충분히 뒷받침하지 못합니다.
- 수분이 이보다 높으면 곡립이 터지고 서로 붙어 통기가 나빠지며 세균 오염이 쉬워집니다.
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