종균 제조 시 살균 방법으로 옳지 않은 것은? | [버섯종균기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 15년 1회차
종균 제조 시 살균 방법으로 옳지 않은 것은?
1
사용하는 배지병 종류에 따라 살균시간을 다르게 한다.
2
살균 중에 배기 밸브를 조금씩 열어 수증기와 함께 혼입되는 공기를 제거한다.
3
살균시간은 일정압력 도달 후 내부 온도가 121℃에 도달된 때부터 계산한다.
4
살균 중에 전원 고장으로 살균이 중단되었을 때, 기존 살균 시간을 포함하여 계산한다.
해설
살균이 중단되었을 때 기존 살균 시간을 합산한다는 설명이 옳지 않다.
중단되면 내부 온도가 내려가 살균 조건이 끊기므로, 재가동해 다시 121℃에 도달한 때부터 시간을 새로 계산해야 한다.
- 병 종류(용량·재질)에 따라 열 전달이 달라 살균 시간을 다르게 하는 것은 옳다.
- 배기 밸브를 조금씩 열어 냉공기를 빼내는 것은 솥 내부를 증기로 채우기 위한 정상 절차다.
- 살균 시간을 일정 압력과 121℃ 도달 후부터 계산하는 것은 옳다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.