느타리버섯 균상재배를 위해 솜(폐면)배지를 살균할 때 최적온도 범위로 … | [버섯종균기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

느타리 균상재배용 솜(폐면)배지의 살균 최적온도는 60~65℃이다.
균상재배 배지는 병재배처럼 고압으로 완전 살균하지 않고 저온 살균한다. 해충과 병원균은 죽이되, 이어지는 후발효에 필요한 유익한 고온성 미생물은 살려 두는 것이 목적이다.
45~50℃는 해충과 병원균을 죽이기에 너무 낮다.
50~55℃도 살균 온도로는 낮아 오염균이 남는다.
70~75℃는 유익한 미생물까지 죽여 후발효가 제대로 되지 않고, 이후 잡균에 취약해진다.