버섯 수확 후 저장과정에서 산소와 이산화탄소 영향에 대한 설명으로 옳지… | [버섯종균기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 16년 1회차
버섯 수확 후 저장과정에서 산소와 이산화탄소 영향에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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버섯 저장 시에는 산소 농도 1% 이하에서만 효과가 있다.
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산소의 농도가 2~10%인 경우는 버섯 갓과 대의 성장을 촉진시킨다.
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이산화탄소 농도가 5% 이상인 경우는 버섯 갓의 성장을 촉진시킨다.
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이산화탄소의 농도가 10% 이상인 경우는 버섯 대의 성장을 지연시킨다.
해설
저장 과정의 산소·이산화탄소 영향으로 옳지 않은 것은 이산화탄소 5% 이상에서 갓의 성장이 촉진된다는 설명이다.
수확한 버섯도 호흡하며 갓이 펴지고 대가 자란다. 이산화탄소 농도가 높아지면 이 생장은 촉진되는 것이 아니라 억제된다. 갓의 생장이 먼저 억제되고, 농도가 더 높아지면 대의 생장까지 늦어진다.
- 산소는 1% 이하로 크게 낮춰야 생장 억제 효과가 나타난다는 설명은 옳다.
- 산소 2~10% 정도로는 생장이 억제되지 않아 갓과 대가 계속 자란다는 설명은 옳다.
- 이산화탄소 10% 이상에서 대의 성장이 지연된다는 설명은 옳다.
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