느타리버섯 솜(폐면)재배 살균 온도로 가장 적당한 것은? | [버섯종균기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지

느타리 솜(폐면)재배 배지의 살균 온도는 65℃ 내외가 가장 적당하다.
폐면 배지는 고압으로 완전 살균하지 않고 60~65℃ 정도에서 일정 시간 유지하는 저온 살균을 한다. 해로운 잡균과 해충은 죽이면서 배지 속 유익한 고온성 미생물은 살려 이어지는 후발효를 돕는 방식이다.
25℃ 내외는 상온 수준이라 잡균과 해충을 죽이지 못한다.
45℃ 내외도 잡균과 해충을 죽이기에 온도가 부족하다.
85℃ 내외는 유익한 미생물까지 죽여 저온 살균의 목적에 맞지 않는다.