곡립종균을 제조하기 위해서는 밀을 익힌다. 이때 밀의 최적 수분 함량은? | [버섯종균기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 16년 2회차
곡립종균을 제조하기 위해서는 밀을 익힌다. 이때 밀의 최적 수분 함량은?
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45~50%
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55~60%
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65~70%
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75~80%
해설
곡립종균용 밀의 최적 수분 함량은 45~50%이다.
밀을 삶은 뒤 겉물기를 빼 알맹이가 서로 붙지 않고 균사가 고루 번지도록 수분을 맞춘다.
- 55~60%는 알곡이 질어져 뭉치고 공기 흐름이 나빠 세균 오염과 균덩이 위험이 커진다.
- 65~70%는 과습이 더 심해 곡립종균에 부적당하다.
- 75~80%는 알곡이 터지고 뭉쳐 곡립종균으로 쓸 수 없을 만큼 과습하다.
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