버섯 균주를 액체질소에 의한 장기보존 시 사용하는 동결보호제로 알맞은 … | [버섯종균기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지

액체질소 장기보존에 쓰는 동결보호제는 글리세롤이다.
동결 시 세포 안에 얼음결정이 생기면 세포가 파괴되므로, 이를 줄여 주는 동결보호제를 넣는다.
질소는 보호제가 아니라 냉각에 쓰이는 액체질소의 성분이다.
알코올은 주로 소독에 쓰이며 동결보호제로 쓰지 않는다.
암모니아는 자극성·독성이 있어 균 보존용 보호제로 부적당하다.