온도에 의한 장미의 화색(적색계통)과 가장 관계가 깊은 것은? | [화훼장식기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[화훼장식기능사 필기] 04년 1회차
온도에 의한 장미의 화색(적색계통)과 가장 관계가 깊은 것은?
1
카로티노이드
2
안토시아닌
3
플라본류
4
챨콘
해설
장미의 적색계통 화색은 안토시아닌(anthocyanin)에 의해 결정되며, 이 색소의 발현이 온도에 가장 민감하게 반응한다. 안토시아닌은 저온에서 더 잘 축적되고 발색되어 적색이 진해지는 반면, 고온에서는 분해되거나 발색이 약해져 퇴색된다. 카로티노이드는 황·주황색, 플라본류와 챨콘은 주로 황색을 나타내므로 적색 발현과의 관련성이 낮다.
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