건조시키는 도중에 꽃의 크기 변화가 가장 적은 건조법은? | [화훼장식기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지

얼린 상태에서 수분을 곧바로 승화시켜 제거하는 동결건조는 조직이 눌리듯 수축되는 정도가 작아 꽃의 크기 변화가 가장 적은 건조법이다.
열풍건조나 자연건조는 수분이 빠지며 조직이 서서히 수축되는 경우가 많지만, 동결건조는 얼음 상태에서 수분을 제거하므로 원래 형태를 비교적 온전히 유지한다.
"열풍건조"는 뜨거운 바람으로 수분을 빠르게 날리는 방식이라 조직 수축이 상대적으로 크게 나타난다.
"매몰건조"는 모래·실리카겔 등에 파묻어 건조하는 방식으로 압력에 의한 눌림이 생길 수 있다.
"자연건조"는 통풍이 되는 곳에 매달아 서서히 말리는 방식으로 시간이 지나며 수축이 진행된다.