작물별 종자의 구성물질의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은? | [종자기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[종자기능사 필기] 10년 2회차
작물별 종자의 구성물질의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
화본과(벼과) 식물의 종자는 전분형태의 탄수화물이 저장양분의 주요한 성분이다.
2
콩과 식물의 종자에는 단백질 함량이 많다.
3
벼는 아밀로스와 아밀로팩틴이 밥맛을 결정한다
4
밀 종자 내 단백질의 조성은 밀가루의 품질에 영향을 거의 미치지 않는다.
해설
틀린 설명은 밀 종자 단백질 조성이 밀가루 품질에 거의 영향을 미치지 않는다는 서술이다.
밀 단백질의 글루텐 성분(글리아딘·글루테닌)이 반죽의 점탄성을 결정하므로 단백질 조성은 밀가루의 품질과 용도를 크게 좌우한다.
나머지 보기는 옳은 내용이다.
- 화본과 식물의 종자는 전분 형태의 탄수화물이 주된 저장 양분이라는 서술은 옳다.
- 콩과 식물의 종자에 단백질 함량이 많다는 서술은 옳다.
- 벼의 전분을 이루는 두 성분의 비율이 밥맛을 결정한다는 서술은 옳다.
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