다음 중 과실의 수확 후 예냉을 실시하는 가장 큰 목적은? | [종자기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[종자기능사 필기] 12년 2회차
다음 중 과실의 수확 후 예냉을 실시하는 가장 큰 목적은?
1
과실의 온도를 높이기 위하여
2
저장, 수송 중 부패를 방지하기 위하여
3
후숙을 유도하기 위하여
4
수확물의 취급을 용이하게 하기 위하여
해설
과실을 수확한 뒤 예냉하는 가장 큰 목적은 저장·수송 중 부패 방지이다.
수확 직후 과실은 밭에서 가져온 열(포장열)과 호흡열로 품온이 높아 호흡과 병원균 증식이 빠르므로, 빨리 식혀 호흡·부패를 늦춘다.
- 과실의 온도를 높이기 위하여: 예냉은 온도를 낮추는 처리이다.
- 후숙 유도: 예냉은 호흡을 낮춰 숙성을 늦추는 처리이므로 후숙을 촉진하지 않는다.
- 취급 용이: 예냉은 품온을 낮추는 처리이며 수확물을 다루는 작업 자체를 쉽게 하는 효과는 없다.
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