수확 직후의 고구마를 온도 32 ~ 33℃, 습도 90 ~ 95%인 곳… | [종자기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[종자기능사 필기] 12년 2회차
수확 직후의 고구마를 온도 32 ~ 33℃, 습도 90 ~ 95%인 곳에 4일간 보관하였다가 방열시킴으로써 저장을 용이하게 하는 처리를 무엇이라 하는가?
1
예냉
2
선별
3
큐어링
4
통기
해설
고구마를 고온·다습한 곳에 두었다가 방열시키는 처리는 큐어링이다.
수확 때 생긴 상처에 코르크층이 형성되어 아물게 하여 부패균 침입을 막고 저장성을 높인다.
- 예냉은 수확 직후 열을 빨리 제거하는 처리로 고온 처리가 아니다.
- 선별은 크기·품질별로 고르는 작업으로 상처를 아물게 하지 않는다.
- 통기는 공기를 순환시켜 환기하는 일로 고온·다습 상태에서 상처를 아물게 하는 처리가 아니다.
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