아직 덜 익은 과실을 수확하여 일정 기간 놓아두면 익는데, 이러한 현상… | [종자기능사 필기] 14년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[종자기능사 필기] 14년 2회차
아직 덜 익은 과실을 수확하여 일정 기간 놓아두면 익는데, 이러한 현상을 무엇이라고 하는가?
1
후숙
2
예냉
3
도정
4
큐어링
해설
덜 익은 과실을 수확해 일정 기간 두어 익히는 현상은 후숙이다.
수확 후에도 과실 안의 효소 작용과 호흡이 계속되어 당·향기·조직이 변하며 익는다.
- 예냉은 수확 직후 품온을 빨리 낮추는 처리이다.
- 도정은 곡물의 껍질과 겨층을 벗겨 내는 가공이다.
- 큐어링은 수확 시 입은 상처를 아물게 하는 처리이다.
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