맥주용 보리에서 좋은 맥아(麥芽)의 조건에 해당하지 않는 것은? | [종자기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

좋은 맥아의 조건에 해당하지 않는 것은 단백질 함량이 많은 것이다.
맥주용 보리는 전분이 많고 단백질 함량이 낮은 것이 좋다. 단백질이 많으면 맥주가 혼탁해지고 품질이 떨어진다.
발아력이 강하고 균일해야 맥아 제조가 고르게 되므로 옳은 조건이다.
종실이 굵으면 전분 함량이 많아 맥아 수율이 높으므로 옳은 조건이다.
곡피가 얇은 것이 맥주의 맛과 품질에 유리하므로 옳은 조건이다.