호텔 레스토랑 서비스 방법인 러시안 서비스(Russian Service… | [컨벤션기획사 2급 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[컨벤션기획사 2급 필기] 05년 1회차
호텔 레스토랑 서비스 방법인 러시안 서비스(Russian Service)의 특징을 바르게 설명한 것은?
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주방에서 음식이 접시에 담아서 제공된다.
2
일품요리를 제공하는 전문식당에 적합한 서비스이다.
3
전형적인 연회 서비스이다.
4
음식을 신속하게 서브할 수 있다.
해설
러시안 서비스(Russian Service)는 주방에서 조리된 음식을 큰 은쟁반에 담아 테이블로 가져온 뒤 종업원이 손님 앞에서 개별 접시에 덜어주는 방식으로, 격식 있는 서빙이 가능해 대규모 연회에서 전형적으로 쓰이는 서비스다.
- 음식을 주방에서 미리 접시에 담아 제공하는 방식은 아메리칸 서비스에 해당한다.
- 일품요리를 제공하는 전문식당에 적합한 서비스는 프렌치 서비스에 가깝다.
- 신속한 서빙만을 강조하는 특징은 러시안 서비스보다 아메리칸 서비스의 장점으로 꼽힌다.
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