음료관리방법 중 기계적 관리체제란? | [조주기능사 필기] 01년 2회차 기출문제 상세 페이지
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음료관리방법 중 기계적 관리체제란?
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사전에 결정된 잔규격에 의해 각병의 잔수를 만들어 미터기로 측정하는 방법
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재고 및 출고에 입각하여 각종 음료의 실제 소비량을 산출하는 방법
3
판매된 주종의 유형에 의해 판매, 분석하는 방법
4
저장중인 각 병에 판매가를 책정하여 음료판매의 원가 관리를 하는 방법
해설
기계적 관리체제는 사전에 정해진 잔의 규격대로 각 병에서 나오는 잔 수를 산정해 두고, 이를 미터기(계량기)로 실제 판매량을 측정하는 음료 관리 방법이다.
재고·출고 기록으로 소비량을 산출하는 방법이나 판매 유형별 분석, 병당 판매가를 매겨 원가를 관리하는 방법은 기계적 관리체제와는 다른 수단이다.
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