발효주의 보관 ·저장에 관한 설명 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 04년 1회차
발효주의 보관 ·저장에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
막걸리 보관에는 적정온도가 유지되어야 한다.
2
맥주는 강렬한 햇빛을 피한다.
3
와인은 코르크(Cork)가 젖어 있어야 한다.
4
소주는 장기간 보관하여도 무방하다.
해설
소주는 장기간 보관하여도 무방하다는 설명이 틀렸다.
이 문항은 발효주(양조주)의 보관·저장을 묻는데, 소주는 발효액을 증류해 만든 증류주이므로 애초에 발효주 보관 설명으로 성립하지 않는다.
막걸리는 살아 있는 효모가 남아 있어 적정 온도 유지가 필요하고, 맥주는 강한 햇빛에 변질되기 쉬우며, 와인은 코르크가 젖어 있어야 밀폐가 유지되므로 이 세 설명은 모두 발효주 보관 원칙에 맞는 내용이다.
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