위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은? | [조주기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 04년 1회차
위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?
1
먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.
2
와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.
3
사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
4
창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.
해설
와인을 세워서 보관한다는 설명이 잘못되었다.
와인은 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관해야 한다. 코르크가 건조되면 수축하면서 공기가 유입되어 와인이 산화·변질된다.
먼지를 닦아 세팅하거나 사용한 주류의 뚜껑을 닫아두는 것, 창고 보관 시 빈 카드를 작성하는 것은 모두 올바른 위생 관리 방식이다.
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