맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아… | [조주기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 04년 1회차
맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?
1
효모(Yeast)
2
홉(Hop)
3
알콜(Alcohol)
4
과당(Fructose)
해설
맥주에서 쓴맛과 향을 더하고 보존성을 높이며 맥아즙의 단백질을 제거하는 원료는 홉(Hop)이다.
홉에 들어있는 성분이 잡균의 번식을 억제해 보존성을 높이고, 맥아즙을 끓이는 과정에서 불필요한 단백질을 응고시켜 걸러내는 역할도 한다.
- 효모는 발효를 일으켜 알코올과 탄산을 만드는 역할을 한다.
- 알코올과 과당은 홉이 담당하는 쓴맛·보존·단백질 제거 기능과 관련이 없다.
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