음료관리상 꼭 지켜야 할 사항 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 04년 2회차
음료관리상 꼭 지켜야 할 사항 중 틀린 것은?
1
주류 납품의 검수는 검수계에서 한다.
2
일반 부재료는 납품업자가 현장에 직접 납품한다.
3
주류는 일단 입고 후 필요량만 현장에 보급한다.
4
연회용 재료는 상비용 재고와 구분 불출한다.
해설
주류·부재료는 검수계의 검수를 거쳐 입고한 뒤 필요량만 현장에 보급하고, 연회용 재료는 상비 재고와 구분해 불출하는 것이 원칙이다.
따라서 일반 부재료를 납품업자가 현장에 직접 납품하게 하는 것은 검수·입고 절차를 건너뛰어 재고 통제가 무너지므로 잘못된 관리 방법이다.
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