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1[조주기능사 필기] 04년 2회차
칵테일은 조주시 여러 가지 양주류와 부재료를 혼합해서 만든다. 다음에서 칵테일 조주의 특징이 아닌 것은?
1
식욕의 증진과 부드러운 맛 제공
2
분위기와 예술적 가치
3
색(colour), 맛(taste), 향(flavour)의 조화 (harmony)
4
감미의 증진과 가격의 효과
해설
칵테일 조주는 식욕 증진과 부드러운 맛 제공, 분위기와 예술적 가치, 색·맛·향의 조화를 목적으로 한다.
반면 감미의 증진과 가격의 효과는 칵테일 조주 자체의 본질적 특징이 아니라 상업적 측면의 이야기로, 조주의 목적으로 꼽히지 않는다.
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