맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아… | [조주기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 04년 3회차
맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?
1
효모(east)
2
홉(hop)
3
알콜(alcohol)
4
과당(fructose)
해설
맥주에 특유의 쓴맛과 향을 더하고 보존성을 높이며 맥아즙의 단백질을 제거하는 원료는 홉(hop)이다.
홉의 쓴맛 성분이 잡균 번식을 억제해 맥주의 보존성을 높이는 역할도 한다.
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