음료메뉴(Beverage list)설정방법 중 가장 적당치 못한 것은? | [조주기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 05년 2회차
음료메뉴(Beverage list)설정방법 중 가장 적당치 못한 것은?
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경영 정책을 음료에 포함시킨다.
2
내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.
3
계절감을 채택하여야 한다.
4
이미지(Image)개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.
해설
음료메뉴는 경영 정책과 계절감을 반영하고 이미지 개선을 위한 특별 칵테일을 구성하는 등 고객과 업장 특성에 맞춘 구성이 중요하며, 고가로 판매하는 데 치중하는 것은 바람직한 메뉴 설정 방법이 아니다.
메뉴는 원가와 적정 마진을 고려한 합리적인 가격 정책을 갖추어야 한다.
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