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1[조주기능사 필기] 05년 2회차
맥주 서어브시 거품이 글라스 윗부분에 생기도록(Nicehead of foam)하여야 한다. 그 이유 중 틀린 것은?
1
모양도 좋고 시원한 느낌을 준다.
2
탄산가스의 증발을 억제하여 맥주의 맛을 증진시킨다.
3
거품 없이 따른 맥주보다 더 적게 마실 수 있다.
4
거품 없이 따른 맥주보다 맛이 좋다.
해설
맥주를 따를 때 거품층(Nice head of foam)을 만드는 이유는 모양이 좋아 시원한 느낌을 주고, 탄산가스가 빠져나가는 것을 억제해 맛을 지켜 주며, 거품 없이 따른 맥주보다 풍미가 좋아지기 때문이다.
반면 거품 없이 따른 맥주보다 더 적게 마실 수 있다는 것은 손님에게 제공되는 양을 줄인다는 뜻이어서, 거품층을 만드는 이유로는 적절하지 않다.
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