다음 중 리큐르(liqueur)제조시 향유 혼합법은? | [조주기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 05년 2회차
다음 중 리큐르(liqueur)제조시 향유 혼합법은?
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증류법(Distillation)
2
침출법(Infusion)
3
엣센스법(Essences)
4
여과법(Filtration)
해설
리큐르 제조 시 향미 성분을 넣는 방법은 크게 증류법·침출법·여과법·에센스법(Essences)으로 나뉘는데, 이 중 향유(에센스)를 직접 혼합하는 방식이 에센스법이다.
증류법은 향미 재료를 증류주와 함께 증류하는 방식, 침출법은 재료를 술에 담가 우려내는 방식, 여과법은 향미 성분을 여과·침투시키는 방식으로 향유를 직접 섞는 방식과는 구분된다.
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