위생적인 주류 취급방법으로 옳지 않은 것은? | [조주기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 05년 3회차
위생적인 주류 취급방법으로 옳지 않은 것은?
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병맥주는 깨끗하게 닦아서 냉장고에 보관한다.
2
Glass는 물기 있는 그래도 보관한다.
3
한번 사용한 칼과 도마는 소독기에 반드시 소독을 한 후 보관한다.
4
Garnish는 냉장 보관한다.
해설
병맥주를 닦아 냉장 보관하거나, 사용한 칼·도마를 소독 후 보관하거나, 가니시를 냉장 보관하는 것은 모두 올바른 위생 관리 방법이다.
반면 물기가 남은 채로 글라스를 보관하면 물때와 세균이 번식하기 쉽고 얼룩도 생기므로, 위생적인 취급방법으로 옳지 않다. 글라스는 물기를 완전히 제거해 건조시킨 뒤 보관해야 한다.
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