Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것… | [조주기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 05년 3회차
Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
원가계산을 위한 기초를 제공한다.
2
바텐더에 대한 의존도를 높혀 준다.
3
품질과 맛을 유지시킨다.
4
노무비를 절감할 수 있다.
해설
표준 레시피(Standard Recipe)를 두는 목적은 원가 관리와 품질 균일화에 있으며, 이는 오히려 특정 바텐더 개인의 숙련도에 대한 의존도를 낮추는 효과를 가져온다.
따라서 바텐더에 대한 의존도를 높여 준다는 설명은 표준 레시피 도입 목적과 반대되는 내용이다.
원가계산 기초 제공, 품질·맛의 일관성 유지, 노무비 절감은 모두 표준 레시피의 실제 목적에 해당한다.
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