맥주용 보리의 조건이 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 10년 3회차
맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?
1
껍질이 얇아야 한다.
2
담황색을 띄고 윤택이 있어야 한다.
3
전분 함유량이 적어야 한다.
4
수분 함유량 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.
해설
맥주용 보리는 발효의 원료가 되는 전분 함유량이 높아야 당화·발효 효율이 좋아지므로, 전분 함유량이 적어야 한다는 조건은 성립하지 않는다.
껍질이 얇고 담황색에 윤기가 있으며 수분 함유량이 13% 이하로 잘 건조된 보리가 맥주용으로 적합하다는 것은 맞는 조건이다.
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