쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄… | [조주기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 10년 3회차
쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩 을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?
1
율주
2
백화주
3
안동소주
4
연엽주
해설
안동소주는 쌀·보리·조·수수·콩 등 다섯 가지 곡식을 물에 불려 시루에 쪄 고두밥을 짓고, 여기에 누룩을 섞어 발효시킨 전술(밑술)을 빚은 뒤 이를 증류해 완성하는 안동 지방의 전통 소주이다.
발문이 설명하는 오곡 고두밥·누룩·전술 빚기가 바로 안동소주의 밑술 제조 단계에 해당한다.
율주는 밤, 백화주는 여러 가지 꽃, 연엽주는 연잎을 넣어 빚는 술로 사용하는 주재료가 각각 다르다.
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