와인 제조시 이산화황을 사용하는 이유가 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 10년 4회차
와인 제조시 이산화황을 사용하는 이유가 아닌 것은?
1
황산화제 역할
2
부패균 생성 방지
3
갈변방지
4
효모 분리
해설
와인 제조 시 이산화황(SO₂)은 산화 방지(항산화제), 부패균 억제, 갈변 방지를 위해 첨가된다.
반면 효모를 분리하는 작업은 이산화황의 역할이 아니다. 이산화황은 야생 효모의 활동을 억제할 뿐, 효모를 걸러내거나 가라앉혀 분리하는 공정과는 무관하다.
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