음료류와 주류대한 설명으로 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 10년 4회차
음료류와 주류대한 설명으로 틀린 것은?
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맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안된다.
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탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠ 인 것을 말한다..
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탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
4
과일 채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.
해설
맥주도 발효 과정에서 미량의 메탄올이 생성될 수 있으며, 식품 기준에서는 이를 완전히 검출되지 않아야 하는 것이 아니라 허용 기준치 이하로 관리하도록 규정한다.
따라서 메탄올이 "전혀 검출되어서는 안 된다"는 설명은 틀린 진술에 해당한다.
탄산음료의 탄산가스압 기준, 탁주의 정의, 과채음료에 안식향산을 보존료로 쓸 수 있다는 설명은 모두 맞는 내용이다.
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