리큐르의 제조법과 가장 거리가 먼 것은? | [조주기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 10년 4회차
리큐르의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?
1
블렌딩법(Blending)
2
침출법(Infusion)
3
증류법(Distillation)
4
에센스법(Essence process)
해설
리큐르의 대표적인 제조법은 증류주에 향미 원료를 우려내는 침출법(Infusion), 향미 성분을 증류해 얻는 증류법(Distillation), 천연·인공 향료를 첨가하는 에센스법(Essence process) 등이다.
블렌딩(Blending)은 서로 다른 원액을 섞는 배합 방식으로 위스키 등에서 주로 쓰이며, 향미를 우려내거나 추출하는 리큐르 고유의 제조법으로 보기는 어렵다.
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