다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은? | [조주기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지

당분이 에틸알코올로 바뀌는 과정은 fermentation(발효)입니다.
지문은 "( ) is the conversion of sugar contained in the mash or must into ethyl alcohol."(( )은 매시나 머스트에 들어 있는 당을 에틸알코올로 전환하는 것이다)입니다. mash(곡물 당화액)·must(포도 과즙)의 당 → 알코올 전환은 효모에 의한 발효를 정의한 것입니다.
distillation: 증류로, 이미 만들어진 발효액을 가열해 알코올을 분리·농축하는 과정입니다.
infusion: 침출로, 재료를 술 등에 담가 향과 성분을 우려내는 방법입니다.
decanting: 디캔팅으로, 와인을 다른 용기에 옮겨 침전물을 분리하는 서비스 과정입니다.