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1[조주기능사 필기] 12년 2회차
Dry Martini의 레시피가「Gin 2 oz, Dry Vermouth 1/4 oz, Olive 1개」이며 판매가가 10,000이다. 재료별 가격이 다음과 같을 때 원가율은?
1
10 %
2
12 %
3
15 %
4
18 %
해설
원가율은 재료 원가 1,800원 ÷ 판매가 10,000원 = 18 %이다.
캡처의 재료 가격은 Dry Gin 20,000원/병(25 oz), Olive 100원/개당, Dry Vermouth 10,000원/병(25 oz)이다. 온스당 단가를 구하면 진은 800원, 베르무트는 400원이다.
- Gin 2 oz: 800원 × 2 = 1,600원
- Dry Vermouth 1/4 oz: 400원 × 1/4 = 100원
- Olive 1개: 100원
합계 1,800원을 판매가 10,000원으로 나누면 0.18, 즉 18 %가 된다.
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