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1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
수산냉동식품에서 글레이징(glazing)을 하는 목적에 해당하지 않는 것은?
1
수분 증발 방지
2
냉동식품과 외부 공기 차단
3
지질산화 방지
4
균일하고 신속한 해동효과
해설
글레이징(glazing)은 냉동식품 표면에 얼음막을 입혀 수분 증발 방지, 외부 공기와의 차단, 지질산화 방지 등을 목적으로 하는 공정으로, 해동과는 관련이 없으므로 균일하고 신속한 해동효과는 글레이징의 목적이 아니다.
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