포장된 신선편이 농산물의 이취발생과 관련이 없는 것은? | [농산물품질관리사 1차] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지

포장 내부가 저산소 상태가 되면 혐기성 대사가 진행되어 에탄올·아세트알데히드 같은 이취 성분이 생성되므로, 이와 달리 이산화탄소 농도가 낮은 상태는 이취발생과 직접적인 관련이 없다.
즉 산소 부족과 그로 인한 발효성 대사산물의 축적이 신선편이 농산물 이취발생의 핵심 원인이다.