원예산물별 신선편이 농산물의 품질변화 현상으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 19년 1회차
원예산물별 신선편이 농산물의 품질변화 현상으로 옳지 않은 것은?
1
당근 - 백화현상
2
감자 - 갈변현상
3
양배추 - 황반현상
4
마늘 - 녹변현상
해설
양배추의 신선편이 품질변화는 주로 절단면 갈변이나 조직 손상으로 나타나며, 황반현상은 양배추의 대표적인 품질변화 현상으로 보기 어렵다.
당근의 백화현상, 감자의 갈변현상, 마늘의 녹변현상은 각각 해당 산물의 신선편이 가공 후 잘 알려진 품질변화 현상이다.
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